Notre savoir faire

Le respect d'un savoir-faire "oublié"... de la fourche à la fourchette !

Sélection rigoureuse en circuit court

Jonathan JAUNET valorise la pratique des bouchers qui choisissent leurs animaux directement dans les élevages.

Jonathan Jaunet connaît chaque éleveur, et travaille en partenariat avec chacun.
Il se rend chez ses éleveurs et sélectionne lui-même les meilleures bêtes.

Les viandes proviennent d’élevages à taille humaine, respectueux de l’environnement, de l’animal.

Jonathan Jaunet privilégie le goût pour cela il choisit des bêtes avec un bon gras intramusculaire, pour une viande persillée !

De même, il fait le choix de laisser le temps à la bête de s’engraisser afin d’obtenir une grande qualité.

Jonathan Jaunet privilégie le goût !

Pour proposer une viande goûteuse, Jonathan choisit des bêtes avec un bon gras intramusculaire, une viande persillée.

De même, il fait le choix de laisser le temps à la bête de s’engraisser afin d’obtenir une grande qualité.

Grâce à ce travail de sélection direct auprès des éleveurs, Jonathan Jaunet vous garantit :
– une qualité de viande parfaite grâce à une alimentation idéale de l’animal,
– une provenance issue d’élevages respectueux des animaux,
– un approvisionnement en circuit-court, loin des filières d’élevages intensifs,
– un prix d’achat rémunérateur pour les éleveurs, afin que chacun vive correctement de son métier,
– un prix de vente « juste » aux clients.

En direct de l'exploitation familiale

De la fourche à la fourchette ou de l’éleveur au boucher, ce terme illustre parfaitement la Boucherie Jaunet.

Installé à xxx en Loire-Atlantique, XXX le père de Jonathan gère l’exploitation familiale. Eleveur passionné, XXX Jaunet a lui-même acquis ce savoir-faire de son père.

L’exploitation familiale compte xxx bêtes sur xxx hectares.

Les animaux sont nourris avec les aliments cultivés sur les terres familiales. Cette alimentation est composée de foin, maïs, luzerne, blé… et ne contient ni produits chimiques, ni pesticides.

XX Jaunet engraisse ses bovins en prenant le temps, ce qui permet d’obtenir un bon persillé, un bon grain de viande, ainsi qu’une viande tendre, fondante, goûteuse.

L’exploitation fournit X à X bovins par mois aux 2 boutiques.

Le temps, l'art de la maturation

La maturation est l’art de laisser reposer la viande.

Cette technique sublime la viande. La maturation permet de détendre les fibres.

Durant le temps de maturation, la viande se repose, l’eau s’évapore et rend ainsi la viande plus tendre et plus goûteuse.

Le savoir-faire du boucher est alors d’ajuster le taux d’humidité et d’oxygène pour maîtriser l’oxydation du persillé et faire que chaque muscle arrive au stade optimal en fin de maturation.

Jonathan Jaunet laisse maturer ses viandes de boeuf entre 2 à 3 semaines, voir 40 jours.

Cuisse de poulet fermier

La découpe, l'art de sublimer la viande

Le savoir-faire de Jonathan Jaunet s’exprime également dans la découpe de la viande, notamment le parage qui consiste à retirer les parties inutiles.

Après la découpe, la préparation de la viande est tout aussi fondamentale pour révéler les saveurs. Ainsi les actions artisanales, méticuleuses s’enchainent pour vous offrir le meilleur à la vente. La viande est désossée, détaillée, épluchée, dénervée, parfois agrémentée.

Au quotidien, Jonathan Jaunet veille à transmettre à ses équipes ce savoir-faire précis, l’art de la découpe à la Française.

 

Boucherie Jaunet
à Châteaugiron

Située rue de la Madeleine, la boucherie Jaunet vous accueille du mardi au samedi.

Boucherie Jaunet
à Servon-sur-Vilaine

Située rue du Maréchal Leclerc, la boucherie Jaunet vous accueille du mardi au dimanche matin.

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